Chez Hirsinger, le miel n'est jamais chauffé. Voici ce que cela préserve — et comment reconnaître un miel artisanal.
L'extraction à froid consiste à récupérer le miel des cadres sans aucun chauffage : on désopercule les alvéoles, puis on extrait par centrifugation à température ambiante, avant une simple décantation. Rien de plus.
Ce que la chaleur détruit
Dans l'industrie, le miel est souvent chauffé pour être filtré finement et garder un aspect parfaitement liquide en rayon de supermarché. Mais au-delà de 40 °C, il perd peu à peu ses enzymes (comme la diastase et l'invertase), une partie de ses arômes volatils et de ses antioxydants.
Ce que le froid préserve
Extrait à froid, le miel conserve toute sa palette aromatique, ses enzymes et ses qualités nutritionnelles. C'est un produit vivant, fidèle à la fleur et à la saison dont il provient.
Reconnaître un vrai miel artisanal
Quelques indices simples : un miel qui cristallise, un goût qui change d'une récolte à l'autre, une origine claire et locale, et un apiculteur qui récolte et met en pot lui-même. C'est exactement notre démarche, à la miellerie de Turckheim.